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【NCU中文网】泰国饮食:泰国冬阴功汤及做法

来源:NCU中文网网址:http://www.ncuynnf.cn

 

  酸辣开胃——泰国冬阴功汤

  18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。

  让我们先来学习一句泰语,“冬阴功”发音为“TomYamKung”,前两个词为一声,最后的“Kung”为四声,三个词发音时尽量使用鼻音,这样你就基本能用泰语来表达这道世界级名汤了。

  “Kung”在泰语中是“虾”的意思,“TomYam”是酸辣的意思,所以听起来阴风惨惨的“冬阴功汤”其实就是酸辣虾汤。

  酸辣的东西俺们中国人也喜欢,北有酸辣汤、南有酸辣粉,不过酸辣是用胡椒或辣椒和醋调出来的,在炎热的泰国,人们更是热衷于酸辣的味道,不过他们的酸辣是用辣椒和柠檬汁调出来的。

  原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。

  最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。

  一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。


  做法一

  食材准备:冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

  制作步骤

  1.虾、草菇洗净,红椒、香茅、良姜洗净切碎,青柠檬切片;

  2.起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;[1]

  3.原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸;

  4.放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅,然后再放置冰箱过3-4分钟便可。


  做法二

  食材准备

  鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量

  制作步骤

  1、虾洗净去壳(不去壳也行)

  2、草菇去蒂洗净,切对半

  3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净

  4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头

  5、汤煮沸后放入草菇


  做法三

  材料:虾蛤蜊草菇朝天椒冬阴功酱香茅姜柠檬白糖椰浆鱼露白胡椒粉

  做法:

  1.虾去壳去虾线,蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时,将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。

  2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干,朝天椒取两三颗切小段备用。

  3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟,出香味。然后滤掉香茅和姜片不要,留下汤。

  4.将剩下的汤烧开,放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱,调入少量鱼露、盐(可最后根据咸淡再加)、白糖、白胡椒粉,搅匀,去浮沫。

  5.在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

  6.熬约十五分钟,倒入椰浆拌匀,起锅,关火。


  做法四

  主料:鲜香菇、龙虾

  辅料:香茅、柠檬叶、柠檬

  调料:姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红,小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露。

  做法:

  1、食材较多,请酌情准备。草菇对半切开备用。

  2、锅中加入700ml的水,放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块,也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后,捞出材料不要。

  3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。

  4、加入鱼露。再放入椰浆(10克椰浆粉+20ml清水)。

  5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。


  温馨提示:

  1、挑泥肠的方法:揪掉虾尾的小鳍,用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部,牙签一挑,泥肠就挑出来了。

  2、虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。

  3、虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。

  4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

  5、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

  6、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

  7、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。


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